Immer weiter nach Norden fahrend, erreichen wir mit der Hochfläche des Aubrac die ersten Ausläufer des Zentralmassivs. Das Hochplateau ist vulkanischen Ursprungs und liegt auf etwa 1000 m. Die Erosion hat die ehemaligen Vulkane eingeebnet, so dass die Landschaft nur noch von sanften Wellen durchzogen ist. Auf den riesigen Weiden blühen leuchtend gelb die Narzissen und die ersten Aubrac-Rinder dürfen die Ställe verlassen. Diese alte Rinderrasse hat es uns angetan. In Prinsuéjols stehen wir neben einer Weide, regelmäßig kommen die neugierigen Kühe, immer begleitet von einem Stier, und beäugen uns.